网上看到很多新的公开课，800多门，长长的、密密麻麻的列表，就凭第一感觉看下来，看到畜牧学概论，好了！当下就知道找到想看的了。正好这段时间我正在养鸡。
还是有让外行人很多震惊的新知：
为什么大家印象中，给鸡喂稻谷比喂饲料要有营养？而实际情况是，养殖场是不会喂稻谷的，因为真相是稻谷对于鸡来说，能量比玉米低。也不是一些人相信的那样，以为大米价格比饲料高，才不使用大米，其实饲料价格比大米还高，饲料价格3块多，大米价格2块多。饲料其实就是玉米、豆粕、维生素、其他营养物质的按一定比例的混合。估计是因为农家里稻谷比较多，直接喂稻谷方便，要是喂玉米，得用机器碾碎，不方便。且稻谷的种植分布范围大于玉米。
大部分公猪都会被阉掉，因为公猪有雄睾酮和粪臭素，影响肉质。不论是公猪还是母猪，身体都会有一些异味，特别是成年公猪的骚味，会严重影响肉的适口性，肉的经济价值降低。猪在被屠宰时，方式越是痛苦，肉质会越差，因为在离死亡前的短暂时间里，身体会对恐惧、疼痛产生应激反应，使得肌糖原含量下降，肌糖原主要是用来分解供能，产生乳酸。由于肌糖原（产生的乳酸）减少，宰后的肉质pH值会偏高，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉，称为DFD肉（dark，firm and dry），易引起微生物的生长繁殖，加快了肉的腐败变质，大大缩短了货架期，并且会产生轻微的异味。所以在屠宰时要营造一个舒适的待宰环境，这话说的，有点惊悚。
肉鸡品种中使用最广泛的白洛克（国内称白羽肉鸡，是快餐业主要的鸡肉来源）可以在40天内长到2kg（已经很重了），饲料转化率极高，1.85:1，1.85kg的饲料可以转化成1kg的鸡肉，1.85kg饲料多少钱，6块以内，1kg鸡肉多少钱？40天就可以杀了，一年最多可以出栏7次，就是可以宰杀7批。所以养禽业又被称为“速效畜牧业”，使得鸡肉成为世界上最便宜的高蛋白低脂肪食物来源。神奇，有这么高效的物种（基本上畜牧业的所有动物都是杂交出来的）存在。
劳动生产率高；小规模手工饲养1人可管理3000-5000只鸡，大规模工厂化饲养1人可养几万至十几万只鸡
美国的鸡场养殖规模平均数量30万-100万只，中国2017年有69%的鸡场为2000只以上，1万只的鸡场占24.5%，差距很大啊！
由于农场化的大规模养殖环境极易造成疾病的传播，在养殖中使用抗生素是很有必要也很常见的。这不，我的一只鸡不知是得了什么毛病，我就买了些抗生素类药物准备治治。这药物使用有讲究，每种药物上有禁药期规定，比如禁药期10天即为，鸡宰杀前10天要停药，要使药物在动物体内代谢完毕，才能通过检验检疫。还有一个规定很有意思，由于药物同时会在鸡蛋内残留，有些药物说明书上会写“蛋鸡产蛋期禁用”，即在服药期间产下的蛋不允许出售使用，或者标明“弃蛋期2日”，就是刚开始喂药的头两天的蛋要丢弃，那么，一个鸡场2000只鸡用药5天的话，就会产生1万只不能销售的鸡蛋，这要怎么处理呢？这个问题就不得而知了。课程里根本没讨论，我买兽药的时候了解到这些规定的。（又去了解了下，销售药残的鸡蛋会被以生产、销售有毒有害食品罪判处，光2018年就有好多起，在美国或欧洲鸡服用抗生素类产品后一周内所产鸡蛋将被销毁处理 http://m.znmy88.com/articles/yyyjlb.html）
你觉得一头奶牛一年能产多少重的奶？这也是让我惊讶的发现，美国和以色列培育的优质奶牛一年一头能产11吨奶！而大多数的普通奶牛年产6-7.5吨。
由于我国长期处在农业社会，牛主要是作为劳役使用，导致我国即没有优质肉牛也没有奶牛，都是进口的。比较常见的就是水牛和黄牛了，随着农业机械化逐渐推广，这些牛已经没什么比较优势了。确实，我这农村已经不用牛耕田很久了，水牛都好久没见过了，前几天路上见一人赶几头小黄牛，不知养起来干嘛。
小时候我是近距离接触过牛羊的，可以说天天见到，但是从来没观察到牛羊的“反刍”现象，感觉太缺乏观察力了，一次反刍都能持续30分钟之久，就是前面花一小时狂吃草，后面花半小时不停地把草从胃里推到嘴里嚼，就这样嚼上半小时。
“填鸭”原来是一种肥肝生产技术，即在短时间内通过大量填饲，迫使动物内脏增大（听起来相当残忍），并且限制行动。相比鸭鹅的体重来说，一次填饲的量也很巨大，中大型鹅一次填1-1.5kg，一天填4次；北京鸭每次填0.5kg左右，每天填3次。
想到几个挺可笑的事，关于食品安全和谣言的，而且从以下几个例子看来，这些谣言的造成的影响还挺大的。关于鸡的谣言很多，我奶奶不知道听信了谁的话，已经很多年不碰鸡肉和鸡蛋了，只吃鸭蛋。她作为一个坚定的经验主义者，曾经养过多年的鸡，在谣言面前，却最终动摇了自己的信念，可能人老了，真的是越来越要命了。亲戚家的工厂给工人提供伙食，偶尔会做道鸡肉，然而工人们都避之不及，生怕被毒死一样，我爸说他们唯一不吃的肉就是鸡肉，正好，他可以慢慢吃。本地的建筑工人圈子里也有一种奇怪的默契，就是不吃肉包，有次我给工人们买早餐，被特地叮嘱不要买肉包，优先买豆沙包或菜包，我就跟包子铺老板实话实说，你这的肉包我觉得挺好吃的，但是我的工人们害怕肉不好，老板很气愤地说“这种（指控）不能乱讲的”。
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